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                      潭酒風味標簽

                      讓愛醬酒的人,更懂醬酒

                      2014年,潭酒推出了業內第一款單一真年份醬酒——年份潭酒2011,由此開創了中國醬香白酒真年份時代。

                      2021年,為彌補中國醬酒日常飲用中,缺少品鑒標準這一缺憾,潭酒聯合國內權威的標準化科研機構—中國標準化研究院,以及中國頂級的酒類技術咨詢和教育機構—四川源坤教育科技共同研發制定了《潭酒風味品鑒標準》,傳播真年份醬酒品鑒文化,讓更多人像品葡萄酒一樣,學會品真年份醬酒,去體會和以往豪飲白酒時完全不同的美妙感受。

                      白酒不要一口干4步品鑒賞美味

                      • 第一步先醒酒

                        喝醬酒是要先醒酒的。把酒倒入分酒器中,靜待一刻鐘, 將陳年的老酒喚醒。

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                      • 第二步觀其色

                        舉杯齊眉,眼觀其色。這個動作是品酒師最美的動作。用眼睛正視或俯視,輕搖酒杯觀察酒液的透明度,再逆時針搖酒杯,觀察酒液的掛杯度是濃稠還是稀薄,判斷酒體老熟程度。

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                      • 第三步聞其香

                        勾頭傾杯,鼻聞其香。這個動作也很關鍵。將酒杯置于鼻下保持1~3cm距離,呈45°靠近鼻尖。先不要搖杯,自然吸氣,聞酒的香氣揮發情況;然后手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質醬酒香氣協調,帶有焦香、花香、果香等香氣,有愉快感, 無其它邪雜氣味。

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                      • 第四步嘗其味

                        細品慢咽,口嘗其味。品鑒時入口以1~2毫升為宜。入口時要慢而穩,從舌尖到舌面再到舌根,感受其“酸甜苦咸鮮”。2~3秒后將余酒緩緩咽下,張口吸氣,閉口呼。氣,使酒氣從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃郁,判斷回味。

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                      白酒風味品鑒科學依據及維度

                      中國通過多年的研究,同時借鑒了國外葡萄酒、蒸餾酒的描述方式,在2017年發布了白酒品評國家標準,首次提到了“白酒風味輪”。白酒風味輪,包含了香氣、口感、口味3大品評維度。

                      香氣

                      根據呈香物質的來源,整理了原料香、發酵香、陳釀香3大類27個典型香氣特征。

                      口感

                      分為柔和度(辛辣、醇和)、豐滿度(濃厚、平淡)、協調度(協調、粗糙)、純凈度(爽凈、澀口)、持久度(悠長、短暫)等五大口感維度、十大口感細分。

                      口味

                      分為鮮、咸、苦、酸、甜五大口味特征。

                      白酒風味品鑒科學依據及維度

                      中國通過多年的研究,同時借鑒了國外葡萄酒、蒸餾酒的描述方式,在2017年發布了白酒品評國家標準,首次提到了“白酒風味輪”。白酒風味輪,包含了香氣、口感、口味3大品評維度。

                      主要從醬香、糟香、曲香、糧香、陳釀香、焙烤香、酸香和焦糊香8個維度欣賞。

                      • 醬香

                        類似于優質釀造醬油的香氣

                      • 陳釀香

                        醬酒經過長期儲存以后帶來的類似于老木料的沉穩香氣

                      • 糟香

                        我們走進車間里酒糟經過發酵以后未蒸餾前的香氣

                      • 焙烤香

                        類似于炒花生、炒芝麻的香氣

                      • 曲香

                        以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣

                      • 酸香

                        類似于釀造香醋的酸香味

                      • 糧香

                        高粱蒸煮以后的熟糧香氣

                      • 焦糊香

                        適度的鍋巴香氣,焦香過重則為糊香

                      從酸、甜、苦、咸、鮮及辛辣這幾個方面欣賞。一款高品質的醬香型白酒,各味都有且協調舒適。

                      要從柔和度、豐滿度、協調度、純凈度、持久度來感受。

                      • 柔和度

                        類似于優質釀造醬油的香氣

                      • 豐滿度

                        醬酒經過長期儲存以后帶來的類似于老木料的沉穩香氣

                      • 協調度

                        我們走進車間里酒糟經過發酵以后未蒸餾前的香氣

                      • 純凈度

                        類似于炒花生、炒芝麻的香氣

                      • 持久度

                        以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣

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